Αφιέρωμα στο Κοκκινιστό Μοσχαράκι
Μια αγαπημένη συνταγή με πολλές εκτελέσεις, τις οποίες θα προσπαθήσουμε να μαζέψουμε για εσάς. Ξεκινάμε λοπόν!
Μικρά αλλά Πολύτιμα Μυστικά
1. Τα καλύτερα μέρη για μαγείρεμα στην κατσαρόλα είναι η σπάλα, το νουά και το ποντίκι.
2. Αφού ξεπλύνουμε το κρέας το αφήνουμε να στραγγίσει καλά προτού το τσιγαρίσουμε.
3. Τσιγαρίζω σημαίνει ρίχνω το κρέας στο λάδι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές - χωρίς να
"μαυρίσει".. Κατόπιν ρίχνουμε το κρεμμύδι και μετά, αν μας αρέσει, λίγο σκορδάκι για να
μοσχομυρίσει το κρέας μας.
4. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα.
5. Αποφεύγουμε τα πολλά υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε το κρέας να κρατήσει τη
νοστιμιά του και να μη γίνει άνοστο.
6. Αν χρειαστεί το φαγητό μας νεράκι ρίχνουμε λίγο και πάντα ζεστό για να μη σκληρύνει το κρέας.
7. Αλατίζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος ώστε να μη σκληρύνει το κρέας.
8. Προς το τέλος του μαγειρέματος μπορούμε -αν θέλουμε- να ρίξουμε και 1 ξυλάκι κανέλας.
2. Αφού ξεπλύνουμε το κρέας το αφήνουμε να στραγγίσει καλά προτού το τσιγαρίσουμε.
3. Τσιγαρίζω σημαίνει ρίχνω το κρέας στο λάδι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές - χωρίς να
"μαυρίσει".. Κατόπιν ρίχνουμε το κρεμμύδι και μετά, αν μας αρέσει, λίγο σκορδάκι για να
μοσχομυρίσει το κρέας μας.
4. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα.
5. Αποφεύγουμε τα πολλά υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε το κρέας να κρατήσει τη
νοστιμιά του και να μη γίνει άνοστο.
6. Αν χρειαστεί το φαγητό μας νεράκι ρίχνουμε λίγο και πάντα ζεστό για να μη σκληρύνει το κρέας.
7. Αλατίζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος ώστε να μη σκληρύνει το κρέας.
8. Προς το τέλος του μαγειρέματος μπορούμε -αν θέλουμε- να ρίξουμε και 1 ξυλάκι κανέλας.
Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Λινγκουίνι
Τι θα χρειαστούμε:
1,5 κιλό Μοσχάρι χτένι
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο Κρασί
1/2 ποτήρι Ελαιόλαδο
2 κουτιά Ντομάτες κονκασέ (2*400γρ.) ή 800γρ. φρεσκοτριμμένη Ντομάτα ή 2 Pumaro κλασσικό
500 ml Νερό (2 ποτήρια)
1/2 κ.γ. Γαρύφαλλο τριμμένο
1 ξυλάκι Κανέλλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
1,5-2 πακέτα Λινγκουίνι ή χοντρό Μακαρόνι
Ψιλοτριμμένη μυζήθρα ξερή
Και πως το μαγειρεύουμε:
Ξεπλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες και το τοποθετούμε σε χύτρα μαζί το κρεμμύδι στη μεγαλύτερη ένταση της εστίας
“γυρνάμε” το κρέας με το κρεμμύδι έως ότου απορροφηθούν όλα τα υγρά. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει έως και ένα τέταρτο, ωστόσο μην παραλείψετε αυτό το στάδιο γιατί παίζει καθοριστικό ρόλο στο πόσο μαλακό θα είναι στο τέλος το κρέας
Αφού απορροφηθούν τα υγρά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας χαμηλώνοντας την ένταση της εστίας στο μισό έως ότου ροδίσει ελαφρά.
Μετά από λίγα λεπτά δυναμώνουμε την ένταση για να σβήσουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε τη χύτρα για λίγα λεπτά
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε τη χύτρα
Μαγειρεύουμε για 40 λεπτά με κλειστή χύτρα και κατόπιν ανοίγουμε το σκεύος και συνεχίζουμε το βρασμό έως ότου η σάλτσα μας γίνει πυκνή
Βράζουμε τα λινγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου προσθέτωντας στο νερό αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο
Σε μεγάλη πιατέλα προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το κρέας.
Καλή σας όρεξη!
1,5 κιλό Μοσχάρι χτένι
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο Κρασί
1/2 ποτήρι Ελαιόλαδο
2 κουτιά Ντομάτες κονκασέ (2*400γρ.) ή 800γρ. φρεσκοτριμμένη Ντομάτα ή 2 Pumaro κλασσικό
500 ml Νερό (2 ποτήρια)
1/2 κ.γ. Γαρύφαλλο τριμμένο
1 ξυλάκι Κανέλλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
1,5-2 πακέτα Λινγκουίνι ή χοντρό Μακαρόνι
Ψιλοτριμμένη μυζήθρα ξερή
Και πως το μαγειρεύουμε:
Ξεπλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες και το τοποθετούμε σε χύτρα μαζί το κρεμμύδι στη μεγαλύτερη ένταση της εστίας
“γυρνάμε” το κρέας με το κρεμμύδι έως ότου απορροφηθούν όλα τα υγρά. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει έως και ένα τέταρτο, ωστόσο μην παραλείψετε αυτό το στάδιο γιατί παίζει καθοριστικό ρόλο στο πόσο μαλακό θα είναι στο τέλος το κρέας
Αφού απορροφηθούν τα υγρά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας χαμηλώνοντας την ένταση της εστίας στο μισό έως ότου ροδίσει ελαφρά.
Μετά από λίγα λεπτά δυναμώνουμε την ένταση για να σβήσουμε με το κρασί. Σκεπάζουμε τη χύτρα για λίγα λεπτά
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε τη χύτρα
Μαγειρεύουμε για 40 λεπτά με κλειστή χύτρα και κατόπιν ανοίγουμε το σκεύος και συνεχίζουμε το βρασμό έως ότου η σάλτσα μας γίνει πυκνή
Βράζουμε τα λινγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου προσθέτωντας στο νερό αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο
Σε μεγάλη πιατέλα προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το κρέας.
Καλή σας όρεξη!
Προχωράμε με μία ακόμα νοστιμιά!
Μοσχαράκι κοκκινιστό με φετούλα , τυλιγμένο σε μελιτζάνα
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρές μπουκιές
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στον τρίφτη
5-6 ντομάτες ώριμες
1 δαφνόφυλλο
κανέλλα-γαρίφαλο-μοσχοκάρυδο για το άρωμα
1 ποτηράκι κρασί
3-4 κόκκους μπαχάρι
5-6 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
τυρί φέτα
μισό ποτήρι λάδι (κ λιγο παραπάνω δεν κάνει κακό)
Ετοιμασία
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας και σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Βάζουμε τις μελιτζάνες στην λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα τις αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι και τις ψήνουμε. Το προτιμάμε απο το να τις τηγανίσουμε. Όταν κρυώσουν, παίρνουμε μια μελιτζάνα βάζουμε ένα κομματάκι κρέας και λίγο φέτα και το τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ανάποδα.Στο τέλος ρίχνουμε την σάλτσα από πάνω και ψήνουμε μίση ώριτσα το πολύ στο φούρνο μέχρι να λιώσει η φέτα και είμαστε έτοιμοι!
Καλή σας όρεξη!!!
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρές μπουκιές
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στον τρίφτη
5-6 ντομάτες ώριμες
1 δαφνόφυλλο
κανέλλα-γαρίφαλο-μοσχοκάρυδο για το άρωμα
1 ποτηράκι κρασί
3-4 κόκκους μπαχάρι
5-6 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
τυρί φέτα
μισό ποτήρι λάδι (κ λιγο παραπάνω δεν κάνει κακό)
Ετοιμασία
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το κρέας και σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Βάζουμε τις μελιτζάνες στην λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα τις αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι και τις ψήνουμε. Το προτιμάμε απο το να τις τηγανίσουμε. Όταν κρυώσουν, παίρνουμε μια μελιτζάνα βάζουμε ένα κομματάκι κρέας και λίγο φέτα και το τοποθετούμε σε ένα πυρέξ ανάποδα.Στο τέλος ρίχνουμε την σάλτσα από πάνω και ψήνουμε μίση ώριτσα το πολύ στο φούρνο μέχρι να λιώσει η φέτα και είμαστε έτοιμοι!
Καλή σας όρεξη!!!
Κ άλλη μια συνταγούλα που δοκιμάσαμε
Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι
Υλικά
* 2 κιλά μοσχάρι μπούτι
* 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
* 1 κουταλιά του γλυκού ντομάτα πελτέ
* 3/4 της κούπας λάδι
* 3 κόκους μπαχάρι
* Αλάτι
* Πιπέρι
Ετοιμασία
1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλέουμε και το αλατοπιπερώνουμμε.
2. Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας.
3. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, το μπαχάρι και 2 κούπες ζεστό νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες περίπου μέχρι να φύγει το νερό.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το ρύζι (πιλάφι).
Ρύζι πιλάφι
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ρύζι.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε να βράσει αλατισμένο νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Καλό είναι να μήν βασιζόμαστε και πολύ στο ρολόι αλλά να δοκιμάζουμε πού και πού για να δούμε αν είναι έτοιμο. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
3. Οταν γίνει το ρύζι το στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό και ξαναρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα.
4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν κάψει (αν θέλουμε βάζουμε στο τηγάνι και ένα κομμάτι κεφαλοτύρι) το ρίχνουμε πάνω από το ρύζι. Ανακατεύμε λίγο για να ποτίσει όλο το ρύζι.
Καλή σας όρεξη!
Υλικά
* 2 κιλά μοσχάρι μπούτι
* 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια
* 1 κουταλιά του γλυκού ντομάτα πελτέ
* 3/4 της κούπας λάδι
* 3 κόκους μπαχάρι
* Αλάτι
* Πιπέρι
Ετοιμασία
1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλέουμε και το αλατοπιπερώνουμμε.
2. Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας.
3. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, το μπαχάρι και 2 κούπες ζεστό νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες περίπου μέχρι να φύγει το νερό.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το ρύζι (πιλάφι).
Ρύζι πιλάφι
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ρύζι.
2. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε να βράσει αλατισμένο νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Καλό είναι να μήν βασιζόμαστε και πολύ στο ρολόι αλλά να δοκιμάζουμε πού και πού για να δούμε αν είναι έτοιμο. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
3. Οταν γίνει το ρύζι το στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό και ξαναρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα.
4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν κάψει (αν θέλουμε βάζουμε στο τηγάνι και ένα κομμάτι κεφαλοτύρι) το ρίχνουμε πάνω από το ρύζι. Ανακατεύμε λίγο για να ποτίσει όλο το ρύζι.
Καλή σας όρεξη!
Συνταγή 1η
Τα υλικά που θα χειαστείτε είναι: 1 κιλό μοσχαράκι
Μισή κούπα λάδι
1 κρεμμύδι
500 γραμμάρια ντοματοχυμό
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση:
Ρίχνετε το λάδι στη χύτρα και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε τα κομμάτια από το κρέας γυρνώντας τα να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια βάζετε το κρεμμύδι, αφού πρώτα το έχετε τρίψει στον τρίφτη ή στο μπλέντερ. Το σοτάρετε κι αυτό μαζί με το κρέας για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 2-3 ποτήρια νερό. Κλείνετε τη χύτρα σας και το μαγειρεύετε για 20 λεπτά περίπου. Όταν ανοίξετε το καπάκι μπορεί να χρειαστεί να το σιγοβράσετε λίγο ακόμα μέχρι να ''πιει'' λίγο το νεράκι του. Σε απλή κατσαρόλα θα χρειαστείτε 1 ωρίτσα τουλάχιστον για να βράσει το κρέας σας. Μπορείτε να το συνδιάσετε με πατάτες τηγανητές, ρύζι, κριθαράκι ή μακαρόνια.
Καλή σας όρεξη!
Μισή κούπα λάδι
1 κρεμμύδι
500 γραμμάρια ντοματοχυμό
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση:
Ρίχνετε το λάδι στη χύτρα και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε τα κομμάτια από το κρέας γυρνώντας τα να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια βάζετε το κρεμμύδι, αφού πρώτα το έχετε τρίψει στον τρίφτη ή στο μπλέντερ. Το σοτάρετε κι αυτό μαζί με το κρέας για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με 2-3 ποτήρια νερό. Κλείνετε τη χύτρα σας και το μαγειρεύετε για 20 λεπτά περίπου. Όταν ανοίξετε το καπάκι μπορεί να χρειαστεί να το σιγοβράσετε λίγο ακόμα μέχρι να ''πιει'' λίγο το νεράκι του. Σε απλή κατσαρόλα θα χρειαστείτε 1 ωρίτσα τουλάχιστον για να βράσει το κρέας σας. Μπορείτε να το συνδιάσετε με πατάτες τηγανητές, ρύζι, κριθαράκι ή μακαρόνια.
Καλή σας όρεξη!
Συνταγή 2η
Τα υλικά που θα χειαστείτε είναι:
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
λίγο λάδι
1 ποτηράκι κρασί
σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)
1 κρεμμύδι
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
1 κομμάτι κανέλας
3-4 γαρύφαλλα
αλάτι, πιπέρι
1 δάφνη
Εκτέλεση:
Κόβετε το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι να μαραθεί λίγο. Μετά προσθέτετε τους κύβους του μοσχαριού και τους γυρίζετε να πάρουν χρώμα από παντού. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε νερό να σκεπάσει το μοσχάρι, ρίχνετε τα καρότα, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα αρώματα και μπαχαρικά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Καλή σας όρεξη!
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
λίγο λάδι
1 ποτηράκι κρασί
σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)
1 κρεμμύδι
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
1 κομμάτι κανέλας
3-4 γαρύφαλλα
αλάτι, πιπέρι
1 δάφνη
Εκτέλεση:
Καλή σας όρεξη!
Click to set custom HTML